骨头汤——冬季喝汤很补的
炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。
另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
骨头汤做法:
1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。
2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。
3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。
4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
骨头汤:
材料:腔骨、山药、冬瓜,白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法:
1、把腔骨洗干净,放入沸水中煮一下。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来,煮完了你回发先水上有一层沫,那些都是脏东西拉。
2、把飞过水的腔骨捞出,在慢炖锅中加入温水,腔骨放入水中。一定要是温水!!!放到冷水里的话,肉会变紧,就不好吃了。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅,水变温了以后下排骨。
3、在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归。如果用慢炖锅的话,就将火调到大火,如果你是早晨做可以调到小火,这样煲一天,晚上回家就可以喝了。如果是普通锅,就先调大火,水开后小火煮着。
4、山药和冬瓜去皮切块下入锅中,山药是补气的,平时说话多的人合适多吃呵呵。而且山药炖汤很好吃的。
6、在快要吃的时候,在汤里加上洗好切好的白菜,再煮一会就可以吃了!白菜不可以煮太久,会失踪的。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的,否则菜的味道会掩盖汤的鲜味。
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